Stile: Old Ale
Alcool: 9,8% vol
Temp. servizio: 16°
Colore e amaro: EBC 40, 50 IBU
Cerbero è il nostro progetto dedicato allo stile Old Ale.
La nostra idea era di portare in bottaia la rivisitazione di uno stile inglese classico – connotato da toni scuri, profondità maltata ed elevato grado alcolico – mantenendo alcune sue peculiari e affascinanti caratteristiche storiche quali l’affinamento in legno e una contaminazione batterica e di brettanomyces.
Qui trovate un interessante approfondimento riguardo la storia dello stile: http://allaboutbeer.com/article/old-ale/
Le tre teste di Cerbero, custode degli inferi nella mitologia greca, simboleggiano gli affinamenti con cui abbiamo deciso di realizzarla inizialmente in cantina:
- copper label (brandy barrel aged)
- green label (nocino barrel aged)
- purple label (barrel aged con saba – quella di questa pagina)
Cerbero purple label è una old ale affinata per un anno in botti ex-vino con aggiunta di una piccola percentuale di Saba emiliana.
I toni maltati – biscotto e toffee – si alternano a sentori vinosi da Saba: vino passito, liquorosità balsamica. Il bouquet aromatico è impreziosito da note selvagge di brettanomyces (cuoio, pungenza speziata) e profondità ossidative, come da interpretazione storica dello stile.
Cerbero è una bevuta da meditazione, dalla scorrevolezza setosa e con gradevoli sensazioni di calore in gola, stemperate al palato da una lieve acidità da Sherry. Prodotto in evoluzione destinabile all’invecchiamento.
“Qual è quel cane ch’abbaiando agogna, e si racqueta poi che ‘l pasto morde, ché solo a divorarlo intende e pugna, cotai si fecer quelle facce lorde, de lo demonio Cerbero, che ’ntrona, l’anime sì, ch’esser vorrebber sorde” – Dante Alighieri