Cuvée de Zrisa – Cherry Sour Ale

Cuvée de Zrisa è una sour ale con ciliegie del nostro territorio.

In analogia con le altre nostre sour ale alla frutta il nome inizia con Cuvée, termine che vuole evidenziare come le basi di questi prodotti siano una selezione dedicata tra gli affinamenti in botte della nostra cantina.

Zrisa, invece, è la traduzione di ciliegia in dialetto bolognese.

Info dettagliate sulla nostra concezione e metodologia sui progetti alla frutta (Cuvèe de…) le trovate qui

 

Depicciolatura manuale dei duroni

⁠⁠⁠Questa birra è stata realizzata mediante la macerazione di due differenti varietà di duroni del nostro territorio (una più dolce e succosa, l’altra più aspra) in una birra precedentemente affinata in rovere con brettanomyces Bruxellensis e contaminazione di lieviti e batteri presenti nella nostra cantina.

La risultante è una birra colore rubino al cui interno si inseguono note fruttate di ciliegia, una pronunciata freschezza da frutta bianca, un accenno speziato, acidulo da marasca e cuoio. Una sottile presenza acetica si compenetra con la complessità conferita dal legno.

“Da bambino volevo guarire i ciliegi quando rossi di frutti li credevo feriti” – Fabrizio De André